Как влияет пальмовое масло на новорожденных. Пальмовое масло в смеси. Вред и польза (для себя). Польза и вред пальмового масла в детском питании
Фотобанк Лори
В Москве завершилась конференция «Жиры в современных детских смесях: мифы и реальность», на которой ученые разбирались в пользе и вреде пальмового масла.
Зачем грудному ребенку жиры?
Счастлив тот младенец, который питается грудным молоком. Материнское молоко – уникальный продукт, в котором есть все необходимое для гармоничного роста и развития ребенка. Помимо витаминов и минералов в нем содержится более десятка жирных кислот: каприновая, линолевая, лауриновая, стеариновая, линоленовая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая или гексадекановая.
Четверть всех жиров, содержащихся в грудном молоке, составляет пальмитиновая кислота. Жиры очень важны для развития ребенка. Так, новорожденному и младенцу до 3 месяцев жизни необходимо получать 49,1% жиров, 43,6% углеводов и 7,4% белков. К 1,5-2 годам в норме жиры составляют около 60% сухого веса мозга у ребенка. «Жиры являются не только важным источником энергии, но и одним из основных компонентов клеток. Идеальным питанием для младенца является грудное молоко, которое содержит все необходимые для него жиры и жирные кислоты в оптимальном соотношении» - рассказывает Наталья Шилина, ведущий научный сотрудник отдела детского питания НИИ питания РАМН.
Далеко не все жирные кислоты способны синтезироваться в организме женщины. К примеру, α-линолиновая кислота не вырабатывается организмом. Ее можно восполнить, употребляя рапсовое масло, соевое и льняное. Кстати, именно льняное было в России самым популярным растительным маслом. По данным экспертов, в дореволюционной России 40% всего масла составляло льняное.
Поэтому так важно следить за качественным, сбалансированным и здоровым . От рациона молодой мамы напрямую зависит полезность грудного молока. Причем позаботиться о качестве материнского молока можно не только после родов, но и во время беременности . Считается, например, что употребление хотя бы раз в неделю жирной рыбы насыщает молоко гексадекановой кислотой.
Какие они, заменители материнского молока?
Но как быть малышам, которых по тем или иным причинам мама не может кормить грудью? Ведь эти дети также нуждаются в полноценном развитии в соответствии с возрастом. Для этих малышей созданы заменители грудного молока, для которых ученые постарались создать максимально приближенное к материнскому молоку адаптированное для младенцев питание. «В состав современных детских смесей входит комбинация из растительных масел (подсолнечного, кукурузного, соевого, рапсового, пальмового и др.) и молочного жира, которая приближает жировой компонент смесей к жирнокислотной композиции грудного молока» - объясняет Наталья Шилина.
Раздули из этого пальмового масла катастрофу мирового масштаба. Ничего в нем ужасного нет. К слову, в Симилаке нет пальмового масла, зато есть кокосовое. Большая разница? В во всех смесях оно есть. Ни один ребенок от него еще не умер.
С появлением нового, более совершенного диагностического оборудования исследователи выявляют все новые уникальные вещества, содержащиеся в материнском молоке. Поэтому и детские искусственные смеси постоянно дорабатываются, совершенствуются.
Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН, рассказал о целесообразности использования в искусственных смесях растительных жиров: «Молочные смеси для детей раннего возраста – единственный молочный продукт в России, странах Таможенного союза, Европе и вообще в мире, в котором законодательно разрешена полная замена молочных жиров растительными. Вопреки распространенным мнениям, они признаны безопасными для ребенка, поскольку в современных детских смесях используются только пищевые растительные масла или их фракции, специально подобранные так, чтобы они были максимально приближены к «идеальному жиру» для ребенка. В таком виде жировой компонент и полезен, и легко усваивается. В этом детские продукты разительно отличаются от взрослых, поскольку созданием сбалансированных жировых продуктов в России практически не занимаются. Так что родители могут не переживать при виде надписи «растительные жиры» или «пальмовое масло» на упаковке детской смеси, ведь они включены в состав продукта, чтобы помочь малышу полноценно развиваться».
Коровье молоко или детская смесь?
Некоторые родители, сомневающиеся в безопасности детских смесей, предпочитают по старинке кормить малышей коровьим или даже козьим молоком. Удивительно, но ученые настаивают, что заменители грудного молока усваиваются эффективнее, чем любое молоко животного происхождения. Только искусственные смеси содержат максимально приближенную к грудному молоку пропорцию важных для развития ребенка «ингредиентов».
Коровье молоко, например, вообще не подходит для питания грудного ребенка. Сравним соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров: в коровьем молоке насыщенных жиров 45,8%, а ненасыщенных - 28,65%. Тогда как в материнском молоке 33,69% насыщенных жиров и 47, 57% ненасыщенных.
Мифы о пальмовом масле
Говорят, пальмовое масло вредно для здоровья. Интересно, однако, что его начали употреблять в пищу более 5000 лет назад во времена фараонов. Оливковое масло, снискавшее популярность у современных хозяек, «родилось» позже, как, впрочем, и его ближайший конкурент - подсолнечное масло. Кстати, оливковое по концентрации полезных для младенца веществ занимает довольно скромное место в рейтинге.
Говорят, пальмовое масло не усваивается организмом человека. Коэффициент усвояемости пальмового масла 95,8%. У молочного жира этот показатель равен 90,7%.
Говорят, пальмовое масло массово используют в питании из-за его низкой стоимости на рынке. Применительно к детскому питанию это утверждение необоснованно. Эксперты говорят, что при сравнительно недорогой стоимости сырья, после технологической обработки – а для искусственных смесей используется не пальмовое масло, а пальмитиновая кислота - и транспортных расходов продукт становится в одну ценовую линейку с подсолнечным маслом. Почему в таком случае не использовать наше родное подсолнечное, спросят пытливые читатели? Ответ прост: потому что в подсолнечном масле содержится очень мало пальмитиновой кислоты.
Говорят, пальмовое масло запрещено в Европе. Это неправда. Отсутствие упоминания в составе искусственной детской смеси пальмового масла целиком связано с особенностями технического регламента к данному продукту. На импортных упаковках заменителей грудного молока стоит надпись «растительное масло». Однако уже в следующем году в европейских странах вступят в силу ужесточения, требующие от производителя расшифровывать, какое именно из растительных масел используется. Российские эксперты, которые тщательно следят и изучают новейшие разработки состава детских смесей, уверены, что пальмовое масло появится в составе продукта.
Многие думают, что в детском питании пальмового масла точно нет. Но стоит только взглянуть на состав молочной смеси и можно убедиться в обратном. Почти каждая банка сухого порошка содержит этот растительный жир. Почему его добавляют в продукт, предназначенный для малышей?
Основная задача детских адаптированных смесей заменить собой грудное молоко по всем параметрам, если по каким-либо причинам грудное вскармливание невозможно. Но у создателей и производителей этих порошков есть одна проблема, решить которую не получается уже несколько десятилетий. Еще никому не удалось с точностью воспроизвести состав женского грудного молока. Но для малыша так важно получать все необходимые микро- и макроэлементы, витамины и полезные вещества в достаточном для него количестве впервые месяцы жизни. Особенно это касается жиров.
Жиры коровьего молока не подходят для маленького растущего организма. Они просто не усваиваются. А вот растительные – прекрасная альтернатива. Пальмовое масло в детском питании по своему составу больше похоже на жиры грудного молока. Помимо этого, растительные масла (не только пальмы, но и кукурузное, кокосовое, подсолнечное) увеличивают срок годности продукта и стоят совсем недорого. Но так ли все просто, как кажется? Нет. Существует ряд проблем, которые могут оттолкнуть любого родителя от покупки очередной баночки со смесью.
Вред масла пальмы в детском питании
Пальмовое масло само по себе не вредно для детей и взрослых. Оно не токсично и не вызывает каких-либо негативных изменений в организме. Главный недостаток, о котором предупреждают врачи – невыполнение своей функции по снабжению организма малыша полезными свойствами. Все дело в том, что пальмитиновая кислота (необходима для усвоения), содержащаяся в этом растительном жире, попадая в кишечник, где по сути должна всасываться, взаимодействует с кальцием, а затем выводится естественным путем, а точнее вместе с . В результате малыш не получает в необходимом количестве кальций и жиры. Это, в свою очередь, чревато следующими последствиями:- хрупкие кости (проблемы с минерализацией костной ткани);
- проблемы со стулом (запоры);
- колики;
- частые срыгивания.
Также полному процессу усвоения пальмового масла мешает температура его плавления (плавится оно при более высокой температуре, нежели 36,6оС). Негативные последствия постоянного употребления масла пальмы очевидны.
Зачем пальмовое масло используют в детских молочных смесях?
Несмотря на все , этот компонент так и добавляют в детское питание. Так для чего пальмовое масло в детских смесях?Как уже говорилось выше, основная задача смесей – заменить грудное молоко. Для того чтобы малыш получал все необходимое для него, сухую смесь стараются сделать более похожей на мамино молоко.
Таким образом, основа любой смеси – коровье, козье или овечье молоко, лишенное всех жиров, которых никогда не встретить в женском. Все остальное, необходимое малышу, добавляется отдельно. Каждое растительное масло имеет нужные вещества, а пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту (1/4 часть жиров грудного молока). Это и есть причина, по которой в состав добавляют «пальму». В последнее время производители стараются снизить ее содержание, заменяя на кокосовое, кукурузное, соевое и подсолнечное масло.
Не так страшен черт, как его малюют. Это старая поговорка актуальна и по отношению к пальмовому маслу. Существует большое множество всевозможных страшилок и рассказов, но стоит подумать о том, что этот жир люди употребляли в пищу с древнейших времен (примерно 5000 лет назад), так как альтернативы попросту не было.
Вредно ли пальмовое масло для детей или нет, однозначный ответ получить сложно. Поэтому каждый родитель решает для себя этот вопрос самостоятельно. Если грудное вскармливание не возможно, лучше, все-таки довериться питанию из магазина, нежели простому коровьему молоку.
Лучше еды для младенца, чем грудное молоко его матери, не существует ни в природе, ни среди придуманных человеком продуктов. Но, к сожалению, не всем мамам удается обеспечить своих малышей идеальным питанием, поэтому приходится искать достойную альтернативу. Самый оптимальный вариант , по мнению детских врачей – высокоадаптированные молочные смеси. Но на каждом углу стало модно кричать, что пальмовое масло, которое добавляют в состав современного детского питания, чрезвычайно вредное, и кормить такими продуктами кроху недопустимо. Что такое пальмовое масло, какова его роль в рационе грудничка и на самом деле ли оно такое вредное, как говорят – попробуем выяснить вместе.
Коротко о пальмовом масле
Пальмовое масло – это жир растительного происхождения, добываемый из мясистых частей плодов маслиничной пальмы. Натуральное масло имеет оранжево-красный цвет, полутвердую консистенцию и температуру плавления 33-39 °С. Обладает довольно сложным химическим составом, в связи с чем после отстаивания разделяется на фракции. Основные из них – основные из них – олеин и стеарин. В пальмовом масле много соединений глицерина, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (пальмитиновой (44,3%), олеиновой (39%), линолевой (10,5%), стеариновой (4,6%), незначительное количество лауриновой, миристиновой и других).Пальмовое масло по праву считается давнейшим продуктом питания: его ели еще в Древнем Египте, о чем свидетельствуют найденные в Абидосе сосуды. А так как его производили в странах Африки и Азии, есть основания полагать, что продуктом торговали еще в эпоху фараонов. Старинная ручная технология добычи масла в африканских и азиатских странах третьего мира дошла и до наших времен, и почти в неизмененном виде используется даже при современной индустриальной выработке.
Польза пальмового масла
1. Натуральное сырое пальмовое масло ценится за высокое содержание витаминов А и Е, причем превосходит в этом остальные «популярные» растительные масла, и даже рыбий жир. Можно было бы много рассказывать о том, как эти два витамина много значат для человеческого, а особенно младенческого организма, однако для приготовления продуктов питания, в том числе и детских, используется только очищенное и дезодорированное пальмовое масло, а оно такими особенностями не отличается. Каротина в нем нет совсем, а токоферола всего 10-16 мг/100 г.
2. Зато пальмовое масло богато триглициринами – быстроперевариваемыми соединениями, которые организм полностью использует для синтеза энергии, не «откладывая» в разные места.
3. Пальмовое масло в детском питании содержит некое вещество, известное как коэнзим Q10 – мощный антиоксидант, что связывает в организме токсины, попавшие туда через грязный воздух, воду или продукты, выращенные на загрязненном грунте.
Пальмовое масло в детском питании: как оно туда попало?
При производстве изготовители стараются предельно точно сделать состав своих продуктов аналогичным составу грудного молока. Не только из-за того, что младенцы не смогут гармонично развиваться и расти, но и потому, что на такой «молокозаменитель» не будет спроса. Первоочередно задача состоит в точном воспроизведении жировой составляющей, так как ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты – это «аккумулятор» энергии, строительный материал для клеток, питание для интеллекта и один из китов, на котором держатся все биологические процессы в человеческом организме.
Как оказалось, молоко от коровы или козы не способно заменить материнское, так как баланс его жирных кислот рассчитан на вскармливание детеныша физически сильного, но особым интеллектом не наделенного. В случае человеческого ребенка и ум, и тело должны развиваться одинаково. Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах (в частности, комбинациях пальмового, соевого, подсолнечного и кокосового), оказались по соотношению компонентов ближе, чем содержащиеся в животных жирах, выгоднее в плане увеличения сроков годности и в плане стоимости.
Также изготовители детского питания обратили внимание, что у пальмового масла очень высокая степень усвояемости человеческим организмом– 97,5% (тем временем как молочного жира, к примеру, из коровьего молока, «всего» 90,7%). Помимо того выяснилось, что пальмовое масло – лидер по содержанию пальмитиновой насыщенной жирной кислоты (44%). Много ее и в некоторых других, «привычных» продуктах питания: свином сале (30%), сливочном (25%) и соевом масле (6-7%). Но в главных «претендентах» на штучное вскармливание – козьем и коровьем молоке – ее оказалось ничтожно мало. Эти факторы и подали идею использовать пальмовое масло как основное для производства детского питания – молочных смесей, быстрорастворимых детских каш, специального детского печенья.
Вред пальмового масла для детей
1. Известно, что ценность растительного масла определяется уровнем содержания в нем линолевой кислоты – ненасыщенной жирной кислоты, которую организм сам для себя синтезировать не может, т.е. она незаменимая. Линолевая кислота жизненно необходима для полноценного выполнения функций клеточных и междуклеточных мембран. Выше уже говорилось, что в пальмовом масле ее всего 10%, тогда как в ряде других растительных маслах около 71-75%. На этот «изъян» еще можно закрыть глаза, так как в молочную смесь, кроме пальмового, добавляют масла сои, подсолнуха, кукурузы, кокоса и некоторые другие.2. Существует мнение, что переизбыток насыщенных жирных кислот, которых достаточно в пальмовом масле, провоцируют у деток кишечные колики, а также способствуют болезням сосудов и сердца.
3. Пальмовое масло, как любое растительное, не содержит холестерина, чем должно благоприятствовать понижению в организме общей концентрации «плохого холестерина». Но оказалось, что некоторые его компоненты, в том числе и пальмитиновая кислота, наоборот, усиливают естественный синтез холестерина. Из-за этого ВОЗ приравнивает пальмовое масло к ряду с продуктов, употребление которых призывает сократить до минимума.
4. Также существуют результаты исследований, доказывающие понижение усвоения кальция у грудничков-искусственников, которых вскармливают детскими молочными смесями на основании пальмового масла, а точнее, его распространенной фракции – олеина. Все приведенные дальше данные – грубое усреднение результатов для четырех групп грудничков, которым сначала давали детское питание с соевым или частично гидролизованным молочным белком БЕЗ пальмового масла, а потом перевели на смеси С пальмовым маслом. Так, процент усвояемости кальция во всех группах младенцев снизилась с 53,43% (в среднем) до 34,68%, т.е. примерно на 19%.
Проблемы с усвоением макроэлемента вызваны специфическим строением молекулы триглицерида пальмового олеина. В молочных смесях пальмитиновая кислота «присоединена» сбоку (в грудном молоке она «спрятана» в центр), и в кишечнике под воздействием липазы беспрепятственно отщепляется, создавая с содержащимся в смеси кальцием кальция пальмитат – нерастворимую кальциевую соль, которая полностью выводятся со стулом, «прихватывая» за собой жиры. Возникает резонный вопрос: чем кормить ребенка на искусственном вскармливании, если пальмовое масло составляет основу жировой составляющей молочной смеси?
Выход существует!
После обнаружения негативного воздействия пальмового олеина на младенческий организм у некоторых изготовителей молочных смесей возникла идея (причем весьма успешная) структурировать его, т.е., «спрятать» молекулу пальмитиновой кислоты так, чтобы приблизить строение молекулы пальмового масла к строению молекулы молочного жира из грудного молока. Такое «трансформированное» пальмовое масло на банках с детским питанием подписано как структурированное или β-пальмитат, и не связывает кальций, всасываясь в неизмененном виде. Разумеется, что β-пальмитат стоит дороже, что увеличивает стоимость смеси. В основном, его используют для изготовления лишь специализированных продуктов детского питания.Клиническими исследованиями было подтверждено, что кормление смесями на основе структурированного пальмового масла делает усвоение кальция, а также плотность и частоту стула примерно такими же, как и при естественном вскармливании.
Пальмовое масло в детском питании: Комаровский
Известный в России и Украине педиатр Евгений Комаровский опасений родителей насчет того, что в детском питании есть пальмовое масло, не разделяет. Он считает, что кормить грудничка молочной смесью с пальмовым маслом не вредно, вредно НЕ кормить, а использовать что-то другое (разумеется, речь идет только о ситуациях, в которых не сложилось).Мамы и папы волнуются, что у малыша от смеси запор? Так и у «естественников», круглосуточно висящих на груди, тоже бывают запоры. А еще , колики и прочие неприятности, поэтому проблема отнюдь не в пальмовом масле.
Мифы о пальмовом масле
1. Пальмовое масло опасно для здоровья. Если бы это было действительно так, оно бы не пользовалось бешенной популярностью у фараонов Древнего Египта. Это, конечно, не аргумент, но пальмовое масло оставляет хваленное оливковое далеко позади в рейтинге полезных веществ. Да и вряд ли бы его продолжали использовать в пищевой промышлености в развитых странах, в том числе и европейских. Единственное «но» - ВОЗ призывает уменьшить в ежедневном рационе долю твердых жиров как животного, так и растительного происхождения, а пальмовое масло тоже попадает в эту категорию.
2. Часть пальмового масла не усваивается в кишечнике младенца из-за того, что имеет температуру плавления около 33-39°С, а температура в желудке ребенка – 38°С. Нерасщепленное масло «намертво» оседает на стенках кишечника, сосудов, сердца и других важных органов, что вызывает ожирение и приводит к раку.
Казалось бы, в мифе есть зерно истины, и действительно некоторая часть попавшего внутрь масла «пройдет транзитом» или распределится по организму в неизмененном виде, но, к счастью, это не так. Пальмовое масло, используемое для приготовления детских продуктов, не сырое и натуральное, а очищенное и гидролизованное. Температура его плавления – всего 20°С. К тому же, масло, как и любой другой продукт, в ЖКТ человека не плавится, а расщепляется под воздействием ферментов. Это значит, что кишечник младенца усвоит его без проблем.
3. Использование именно пальмового масла в детском питании связанно с его относительной дешевизной. Действительно, с 1 га земли, засаженной подсолнухами, можно получить 0,5 тонны подсолнечного масла, а с 1 га земли, засаженной маслиничными пальмами – 3,5 тонны пальмового масла. К тому же, за счет сравнительно низкого содержания полиненасыщенных жирных кислот и высокого – мононенасыщенных, последнее мало окисляется, а значит, дольше хранится. Но главная причина добавления пальмового масла в детское питание указана выше – высокое содержание пальмитиновой кислоты.
4. Пальмовое масло в Европе под запретом. Не совсем правда. Заводы-производители детского питания экспортируют совершенно одинаковые продукты в разные страны мира, несколько меняется только внешний вид банки. Если пальмовое масло не упоминается на упаковке, это не значит, что его там нет. Зато есть ингредиент «растительное масло», а оно и представляет собой смесь пальмового, кокосового, подсолнечного и других.
Причина «неввоза» продуктов питания, и в частности, детского питания с пальмовым маслом в составе, кроется в другом. Основные экспортеры пальмового масла как сырья – Малайзия. Индонезия, Новая Гвинея. С каждым годом спрос на продукт растет, а значит, заводам-производителям приходится увеличивать плантации масличных пальм. Имеющиеся угодья нужны для выращивания других культур, поэтому под топор попадают тропические леса, а их жителей – орангутангов, носорогов, тигров, слонов, леопардов – отстреливают. Это вызывает тревогу организаций по сохранению мировых богатств и защите животных, поэтому они и бойкотируют ввоз питания с пальмовым маслом в разные страны, а также распространяют в СМИ «страшилки» об его вреде. Это дает результат: употребление продуктов с пальмовым маслом в составе действительно сократилось.
5. Раз пальмовое масло в детском питании – разрешенный ингредиент, то его влияние на самочувствие малыша нейтрально. Вопреки тому, что использование пальмового масла в молочных и безмолочных смесях допустимо, оно оказывает воздействие на желудочно-кишечную переносимость этих продуктов. Ряд проведенных за младенцами наблюдений показал, что детское питание без включения пальмового масла переносится лучше. Одна из характеристик здоровья грудничков – стул – у детей, которых вскармливали смесями без пальмового масла, по основным характеристикам приближается к стулу малышей, получающих грудное молоко.
Если пальмовое масло в детском питании отсутствует (β-пальмитата это не касается), это проявляется в виде следующих позитивных проявлений:
Лучшей переносимости организмом ребенка смеси;
- комфор
тному пищеварению без коликов и прочих неприятностей;
- формированию мягкого и регулярного стула;
- более высокой усвояемости кальция;
- лучшей минерализации костны
х тканей.
6. Пальмовое масло – наибольшее «зло» детского питания. По сравнению с некоторыми другими компонентами продуктов для детей, пальмовое масло можно считать чуть ли не диетическим. На рынке достаточно много и каш, в составе которых есть сахар и ароматизаторы. В творожки и йогурты для детей до года добавляют консерванты, красители, стабилизаторы и усилители вкуса, наносящие куда больший вред, чем какое-то нарушение стула и снижение усвоение кальция. Безусловно, рацион малышей (да и взрослых тоже) должен состоять только из натуральных продуктов, но, к сожалению, не все изучают этикетку перед тем, как что-то съесть и накормить этим ребенка.
Молочная смесь или коровье молоко?
Несмотря на разнообразие и доказанную безопасность современного детского питания, некоторые родители малышей-«искусственников» предпочитают натуральное коровье или козье молоко «непонятно из чего сделанному суррогату», т.е. молочным смесям. Обоснование во всех случаях одно: «меня кормили, и теленком/козленком (нужное подчеркнуть) я не вырос). В правдивости этого железного аргумента сомнений нет, но:- раньше выбирать было практически не из чего;
- качество детского питания на основе пальмового масла 25 лет назад действительно оставляло желать лучшего;
- рассказывая о кормлении парным коровьим молоком, бабушка наверняка забила упомянуть, что вас тогда замучил запор или поносы, а щечки «зацвели» красным диатезом.
Детские продукты без пальмового масла
Существует еще один выход при личном табу на пальмовое масло в детском питании – следить за новинками линеек молочных смесей и внимательно изучать этикетки – авось где-то его и нет. Так, некоторые известные бренды в производстве продуктов для детей обходятся без использования пальмового масла или покупают сырье на основе бета-пальмитата.Молочные смеси
Пальмовое масло не добавляют в смеси:
Смеси с β-пальмитатом
Смеси на основе структурированного пальмового масла, пожалуй, самое оптимальное решение. В составе он значится как β (бета)-пальмитат. Измененный компонент есть в Heinz и Kabrita и Nutrilon, но существующие продукты постоянно улучшаются, так что их ряд могли пополнить и другие бренды.Продукты
Пальмового масла в продукты детского питания, в частности, молочные каши, не добавляют Heinz и Спелёнок. Что касается печенья и прочих «вкусностей» - безопаснее всего их будет приготовить дома, на основе сливочного, подсолнечного и/или оливкового масел, благо, на просторах интернета много полезных рецептов. Пожалуй, такой вариант предоставляет наибольшую уверенность в том, что продукт для малыша безопасен.Подборка видео на тему "Пальмовое масло в детском питании"
Мамы, задумывающиеся о том, что ест их ребенок, всегда внимательно изучают состав выбираемого продукта. На упаковках в составе детского питания можно обнаружить часто использующееся пальмовое масло. Оно есть в детских молочных смесях, в растворимых кашах, в кондитерских изделиях и других продуктах, предназначенных даже для грудных детей. Часто именно этот ингредиент вызывает сомнения родителей относительно полезности продуктов, содержащих пальмовое масло. Зачем его добавляют в состав и опасно ли это, рассмотрим в этом материале.
Пальмовое масло является растительным маслом, которое получают из плодов масличной пальмы, используя их мясистую часть. Оно имеет вкус и запах, присущий плодам масличной пальмы, и красно-оранжевый цвет. Пальмовое масло было известно человечеству еще 5000 лет назад. Об этом говорят раскопки в Египте, в ходе которых была найдена амфора, полная пальмового масла.
Пальмовое масло содержит различные полезные вещества, такие как:
- Витамин А;
- Витамин Е;
- Коэнзим Q10;
- Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая кислота).
Важность наличия витаминов в детском питании очевидна. Коэнзим Q10 является сильным антиоксидантом. Насыщенные жирные кислоты нужны ребенку для получения энергии, необходимой для роста и развития.
Однако не все так гладко. Не смотря на наличие полезных веществ, пальмовое масло обладает высокой температурой плавления, что не дает ему растворяться в организме человека и полностью усваиваться. Кроме пальмитиновой кислоты пальмовое масло содержит и другие кислоты, затрудняющие процесс пищеварения. Для новорожденных это чревато запорами и коликами. Также пальмитиновая кислота связывается с кальцием и выводит его из организма ребенка, вызывая дефицит этого микроэлемента.
Для чего в составе детских смесей пальмовое масло?
Негативное влияние пальмового масла на организм ребенка очевидно. Это красноречиво доказывают результаты исследования, показавшего, что пальмовое масло мешает нормальному протеканию процесса минерализации костей. В ходе исследования было проведено наблюдение за двумя группами детей, одну из которых кормили смесями, содержащими его, а в рационе другой присутствовала молочная смесь без пальмового масла. Через три месяца у детей были взяты анализы, показавшие, что у первой группы детей показатели минеральной плотности костной ткани были ниже, чем у второй.
Но, несмотря на возможные негативные последствия, производители используют пальмовое масло в детском питании. Зачем? Молочными смесями пользуются те мамы, которые по ряду причин не могут кормить ребенка грудью. Чтобы малыш, находящийся на искусственном вскармливании, получал все необходимые его организму полезные вещества, состав смеси повторяет состав грудного молока, насколько это возможно.
Основу смесей для детей составляет коровье молоко, лишенное жиров, находящихся в грудном молоке женщины. Поэтому производители добавляют их самостоятельно. Чаще всего это смесь следующих масел:
- Кукурузное;
- Подсолнечное;
- Соевое;
- Пальмовое;
- Кокосовое и другие.
Каждое масло имеет в своем составе различные жирные кислоты, поэтому нельзя заменить их смесь на какое-нибудь одно. А питательные смеси с пальмовым маслом содержат пальмитиновую кислоту, которая составляет четверть жировой части грудного молока. Так что без нее не обойтись – утверждают производители детского питания. Хотя существуют детские молочные смеси без пальмового масла.
Зачем производители используют пальмовое масло в детских кашах?
Пальмовое масло производители используют не только в молочных смесях, но и в растворимых кашах промышленного производства. Оно обладает высокой устойчивостью к внешним факторам окружающей среды. При его добавлении в продукт, срок хранения увеличивается. Также пальмовое масло придает пище сладковатый привкус, что приятно для ребенка. В результате кашка становится любимой, что выгодно для производителя.
Подобно смесям, существуют детские каши без пальмового масла. Если маме важно его отсутствие, стоит проверять состав смеси на упаковке. Другой вариант – вообще не пользоваться готовыми кашами. Это более хлопотно: придется варить кашу каждое утро, предварительно измельчая крупу в пыль в блендере или кофемолке. Но чего не сделаешь ради здоровья любимого малыша!
В прессе и на телевидении очень часто можно услышать о вреде пальмового масла, особенно для детского организма. В то же время пальмовое масло продолжают добавлять в большинство детских смесей , как источник жиров. У родителей это вызывает беспокойство. Они пытаются найти смеси без пальмового масла . Попробуем разобраться, стоит ли искать для ребенка смесь без пальмового масла , или это не имеет смысла.
Что такое – пальмовое масло?
Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. По химическому строению – это смесь триацилглицеринов – соединений глицерина и жирных кислот: пальмитиновой (44%), олеиновой (39%), линолевой (10%), стеариновой (4,5%), другие жирные кислоты содержатся в пальмовом масле в незначительных количествах. Пальмовое масло, является чемпионом среди растительных и животных масел по содержанию пальмитиновой кислоты, жирорастворимых витаминов А и Е. В организме взрослого человека оно усваивается на 96 %, для сравнения: жиры коровьего молока усваиваются на 90 %.
Зачем пальмовое масло добавляют в детские смеси?
В производстве детских смесей для того, чтобы приблизить содержание сывороточных белков и казеина к содержанию их в грудном молоке, используется молочная сыворотка. Но, в процессе получения сыворотки, снижается содержание молочных жиров, для того чтобы восполнить недостаток жиров и приблизить их состав к составу жиров женского молока в смесь добавляют растительные масла, в т.ч. пальмовое.
Пальмовое масло в детских смесях – является источником насыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Насыщенные жирные кислоты нужны организму ребенка, как источник энергии, а также для строительства гормонов и клеточных мембран. В случае недостатка этих кислот, организм человека может синтезировать их из углеводов, но для этого требуются дополнительные затраты энергии.
Вред пальмового масла
В прессе рассматривается вред пальмового масла для людей в целом и конкретно для грудных детей.
Вред для всех
Вред для всех заключается в том, что пальмовое масло, также, как животные жиры (сливочное масло, сало и т.д.), содержит большое количество насыщенных жирных кислот, в нем также присутствует холестерин.При регулярном избыточном потреблении таких продуктов возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний и набора лишней массы.
В то же время для детей, в том числе и для грудных, холестерин и жирные кислоты нужны в определенных количествах, как источник энергии, а также, как материал для строительства гормонов и клеточных мембран .
Следовательно, с этой точки зрения, употребление ребенком в пищу пальмового масла в количестве, допустимом по возрасту принесет ему пользу, а не вред.
Вред для грудных детей
Вред для грудных детей заключается в том, что пальмовое масло снижает усвоение кальция из детских смесей . Проведено ряд исследований, доказывающих, что кальций в организме детей, которых кормили смесями с пальмовым маслом усваивается на 15-20% хуже, чем у детей, которых кормили смесями без пальмового масла.
Это связано с неблагоприятным боковым положением пальмитиновой кислоты в молекуле жира. При таком положении она легко отщепляется под воздействием фермента липазы. Свободная пальмитиновая кислота в кишечнике ребенка соединяется с кальцием, образует нерастворимые комплексы, которые не всасываются и выводятся из организма. Таким образом в смесях, содержащих пальмовое масло снижается усвоение не только кальция но и жира . Наличие в кишечнике таких солей кальция неблагоприятно влияют на характер стула и способствует развитию запоров .
Такие эффекты пальмового масла для ребенка нежелательны .
Почему же в детские смеси продолжают добавлять пальмовое масло?
Пальмитиновая кислота есть в составе большинства растительных и животных жиров , в пальмовом масле ее содержится примерно 39-47%, в свином сале – 30%, в сливочном масле 25 %, в соевом 6,5 %. Во всех этих продуктах пальмитиновая кислота содержится в основном в неблагоприятном боковом или альфа-положении, и только в женском молоке пальмитиновая кислота находится в центральном или бета-положении. В такой позиции липаза на нее не действует и соли кальция не образуются.
Сделать продукт абсолютно идентичный по составу к женскому молоку невозможно . Дети, которые вскармливались и вскармливаются смесями, с пальмовым маслом развиваются абсолютно нормально. Поэтому пальмовое масло в составе детских смесей разрешено всеми институтами питания.
Но производители детских смесей постоянно работают над улучшением их состава .
Что делают производители смесей чтобы уменьшить нежелательные эффекты пальмового масла?
- Для производства детских смесей используется пальмовый олеин – жидкая фракция пальмового масла, в котором несколько меньше содержание насыщенных жирных кислот (40%).
- Современные детские смеси пальмовое масло добавляют в значительно меньшем количестве, чем до проведения исследований (большинство исследований в этом направлении проведено в 1994-2000г.г.).
- Некоторые производители добавляют в смесь чуть больше жира, чем содержится в женском молоке. (Хумана, Хипп, Нан, Нутрилак),
- Все детские смеси содержат кальция примерно в 1,5 раза больше, чем женское молоко, с учетом того, что он хуже усваивается из смеси,
- Во все детские смеси добавляют витамин Д, для лучшего усвоения кальция,
- Для профилактики запоров в большинство детских смесей добавляются пребиотики.
Смеси без пальмового масла
Существуют смеси совсем без пальмового масла: Нэнни и Симилак . Но у этих смесей есть свои недостатки. Они относятся не к сывороточным, а к казеиновым. Эти смеси менее приближены к женскому молоку по составу белков . Что для ребенка лучше – выбирать Вам, дорогие родители.
Бета-пальмитат
Наконец, самое последнее достижение в этой области.
Некоторые производители научились искусственно изменять положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине . В результате получаетсяструктурированное пальмовое масло или бета-пальмитат . В нем пальмитиновая кислота занимает центральное положение, так же, как в женском молоке. Из таких смесей кальций и жиры усваиваются значительно лучше и запоров они не вызывают .
Если хотите купить такую смесь ищите в составе бета-пальмитат . К этой группе относятся смеси Нутрилон, Хейнц и Кабрита .
Вывод:
Идеальной смеси для грудного ребенка, по прежнему, не существует. Кормите ребенка грудным молоком, лучшего питания для младенцев пока не придумали.
