Маринад для жарки свинины в духовке. Рецепты маринада для запекания свинины в духовке
Шаг 1: Подготавливаем свинину.
Для запекания всегда берите хороший кусочек свинины, без жил, косточек и с небольшой жировой прослойкой. Перед приготовлением мясо очищается от пленочки и жирка, достаточно просто срезать все лишнее ножом. Затем свинину нужно промыть прохладной проточной водой и обтереть одноразовыми бумажными полотенцами.Шаг 2: Маринуем свинину.
Уложите кусочек свинины в глубокую тарелку. Важно: посуда должна быть стеклянной или эмалированной, но не в коем случае не алюминиевой. Полейте мясо белым вином, а после добавьте горошины черного перца, тимьян, базилик, лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, кориандр. Руками разотрите специи по всему кусочку и хорошенько помассируйте его. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, чтобы избежать попадания мусора, и оставьте свинину мариноваться в течении 2 часов . За это время вино сделает мясо мягким, а приправы придадут пряный вкус и аромат. Убирать в холодильник не нужно, но если вы собираетесь продлить процесс на целую ночь, то лучше поставить все охлаждаться.
Шаг 3: Подготавливаем морковь.
Пока свинина пропитывается маринадом, есть время подготовить прочие ингредиенты. Для начала морковь. Промойте корнеплоды и снимите с них кожуру. После чего овощи измельчите с помощью терки или просто нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4: Подготавливаем чеснок.
Зубчики чеснока отделите от головки и очистите от шелухи, отрезав кончики. Для приготовления данного блюда, на мой взгляд, не важно то, каким именно образом вы измельчите чеснок. Можно мелко накрошить его, а можно продавить в специальном прессе.
Шаг 5: Подготавливаем свинину к запеканию.
Выньте маринованное мясо, отряхните и сотрите лишнюю влагу и налипшие приправы с помощью одноразового бумажного полотенца. Так же слейте маринад из тарелки. Свинину поперчите вновь красным и черным перцем, так же солью, имбирем и не забывайте про паприку. Поверх всех приправ оботрите мясо чесноком.
Шаг 6: Запекаем свинину.
Расстелите фольгу таким образом, чтобы после в нее легко можно было завернуть кусочек свинины. Лучше всего выложить два больших листа, наложенных друг на друга крестом. На фольгу уложите тертую морковку, а на нее затем маринованную свинину. Заверните фольгу очень плотно, пальцами смыкая края. Переместите завернутый кусочек мяса на противень для запекания.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и запекайте мясо в ней в течение 50-60 минут . Но за 10-15 минут до полной готовности фольгу сверху нужно немного надрезать и отогнуть, чтобы образовалась небольшая дыра. Благодаря этому мясо покроется легкой поджаристой корочкой. В конце готовки проткните свинину ножом или вилкой, если из нее вытекает прозрачный сок, то блюдо готово, если же сок мутный или розовый, то следует оставить мясо в духовке еще на какое-то время. Важно: время запекания напрямую зависит от размера кусочка свиного мяса, так что, если ваш кусок больше, чем указанно в рецепте, то продлите общее время готовки.
Шаг 7: Подаем маринованную свинину, запеченную в духовке.
Запеченная в духовке свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому не обязательно подавать ее к столу сразу после приготовления. Такое мясо гораздо лучше и полезнее, чем колбаса, поэтому с ним получаются невероятно вкусные бутерброды и салаты.
Приятного аппетита!
В качестве маринада лучше всего подходит белое вино, но если у вас не нашлось его под рукой, то можно использовать бальзамический уксус или лимонный сок.
Чтобы сократить время, необходимое для маринования мяса, можно сделать на нем небольшие продольные надрезы или изначально брать кусочек меньшего размера.
Фольгу вполне можно заменить на специальный рукав для запекания.
14.03.2018
Чтобы вкусно приготовить курицу или свинину, а тем более кусок говядины или баранины, мясо обязательно следует подержать в маринаде. В чем лучше всего проводить маринование мяса для запекания в духовке? Мы собрали для вас самые популярные рецепты приготовления таких составов.
В списке лучших маринадов лидируют горчичные соусы для маринования мяса для запекания, которые готовятся в компании с соевым соусом. Они придают мясу остроту, аппетитный аромат и усиливают его вкусовые характеристики. Даже не слишком молодое мясо, если перед началом готовки выдержать его в таком составе, получится сочным и нежным. Вот один из вариантов его приготовления (из расчета на килограмм мяса).
Ингредиенты:
- зерновая (или обычная) горчица — 100 мл;
- соевый соус — 100 мл;
- оливковое масло — 100 мл;
- молотый перец — 1 чайн. ложка;
- соль — чайная ложечка;
- чеснок — 3 зубка;
- приправы — 1/2 чайн. ложки.
Приготовление:
На заметку! Учтите, что соевый соус имеет соленый вкус, поэтому не переборщите с солью!
Для любого мяса — маринад на основе майонеза
Есть разные рецепты маринования мяса для запекания в духовке, но самую вкусную корочку дает соус на основе майонеза. Приготовить этот состав очень просто. Попробуйте сделать его в такой комбинации.
Ингредиенты:
- майонез (в идеале — домашнего приготовления) — 80-100 мл;
- карри — половина чайной ложки;
- соль — 0,5 чайн. ложечки;
- сушеная паприка, душица (орегано);
- чеснок — 1/2 чайн. ложки сушеного или 2-3 измельченных зубка свежего;
- чили — четвертая часть чайной ложки;
- яблочный уксус — 2 чайн. ложки.
Совет! Для приготовления маринада всегда берите эмалированную посуду.
Приготовление:
Соус для пряного вкуса и карамельной корочки
Для быстрого маринования мяса для запекания в духовке куском лучше использовать оригинальный состав, включающий соевый соус, масло и мед. Такое трио подходит практически для любого мяса и гарантирует образование вкуснейшей хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- масло оливы (или другое растительное) — 50 мл;
- лук-репка — 1 головка;
- мед жидкий — 50 мл;
- перец черный — 0,5 чайн. ложки;
- соевый соус — 100 мл;
- лавровый листик;
- чеснок в порошке — 1 чайн. ложка.
Приготовление:
Самый дешевый и простой маринад
Хотя для приготовления этого маринада понадобится минимум недорогих компонентов, он сделает мясо необычайно ароматным. Его можно использовать, если предстоит маринование мяса для запекания в фольге. Такой маринад больше подходит для свинины.
Ингредиенты:
- масло растительное — 30 мл;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- смесь красного и черного перца — по 0,5 чайн. ложки;
- хмели-сунели — 1 чайн. ложка;
- соль;
- несколько лавровых листов.
Приготовление:
- Лук очистите от шелухи. Измельчите в мясорубке, чтобы образовалось луковое пюре, а также выделился сок.
- Сложите его в эмалированную кастрюлю.
- Добавьте все специи и перец.
- Посолите.
- Перемешайте ложкой все составляющие соуса.
- Поместите в него мясо и держите всю ночь.
Совет! Чтобы ускорить маринование, проколите мясо в разных местах вилкой.
Выбор гурманов: мясо в маринаде с базиликом
Знатоки утверждают, что эта душистая трава лучше всего оттеняет естественный вкус мяса и добавляет ему новые вкусовые нотки. Непременно попробуйте маринование мяса для запекания в духовке с базиликом!
Ингредиенты:
- пучок базилика;
- луковая головка — 1 штука;
- несколько веточек петрушки;
- чеснок — 1 зубок среднего размера;
- сахарный песок — 0,5 чайн. ложки;
- растительное масло — 3 стол. ложки;
- соль — 1 чайн. ложка;
- перец.
Приготовление:
- Засыпьте в чашу блендера базилик, петрушку, очищенный лук, чесночок. Измельчите.
- В эту смесь добавьте соль, масло, сахар, перец. Еще раз хорошенько взбейте.
- Замаринуйте мясо, обмотайте пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника на несколько часов.
Сделает сочным, подчеркнет вкус — лимонно-коньячный маринад
Многие добавляют в маринад алкоголь, так как считается, что самое сухое мясо, пропитанное «градусами», станет более мягким и приобретет сочность. Такой состав лучше использовать для жесткого мяса — баранины, говядины.
Ингредиенты:
- коньяк — 50 мл;
- горчица — 30 г;
- молотый корень имбиря — 10 г;
- чеснок — 3 дольки;
- специи;
- сок лимона (либо лимонная эссенция) — 10 мл.
Приготовление:
Как вы думаете, что главное в приготовлении мяса? Правильный выбор продуктов, длительность термической обработки или набор специй? Безусловно, все эти аспекты влияют на вкус мясного блюда, но особое внимание следует уделить маринаду. Именно соус помогает раскрыть истинный вкус мяса. Сегодня обсудим, как сделать вкусный маринад для свинины в духовке.
Проще не бывает!
Большинство хозяек и представителей мужского пола привыкли мариновать мясо только для шашлыка. А зря, ведь приготовленное в жарочном шкафу мясо, которое предварительно мариновалось, будет намного вкуснее, ароматнее и сочнее. Самый простой маринад для свинины для запекания готовят из соевого соуса.
На заметку! Подчеркнуть вкус свиной мякоти можно с помощью соли, смеси перцев и прованских трав. Сухой смесью натирают свинину и оставляют ее в холодильной камере на несколько часов.
Состав:
- 0,7 кг свиной шеи;
- 7 ст. л. соуса соевого;
- по вкусу соль и душистый молотый перец.
Приготовление:
Хозяюшке на заметку
Можно и по-другому приготовить соевый маринад для свинины. Чтобы свиная мякоть приобрела насыщенный вкус, лучше всего ее вместе с остатками маринада запекать в рукаве.
Состав:
- 0,5 кг лука репчатого;
- ½ ч. л. душистого молотого перца;
- 50 г сахарного песка;
- 0,1 л соуса соевого;
- 1 ч. л. чесночной приправы;
- 50 мл растительного масла рафинированного;
- 2-3 шт. листиков лавра.
Приготовление:
- Луковицы очистим от шелухи и нашинкуем в форме колец.
- Подготовим свиную мякоть.
- В глубокой чаше смешиваем растительное масло и соевый соус.
- Добавляем сахарный песок и размешиваем до растворения.
- Насыпаем сушеный измельченный чеснок, душистый молотый перец и листики лавра.
- Выкладываем в приготовленную маринадную смесь мясо.
- На мясо выложим нашинкованный лук.
- Накрываем посуду пленкой для пищевых продуктов и на 8-10 часов отправляем в холодильную камеру.
Такого вы еще не пробовали!
Разнообразие маринадов для приготовления мясных блюд приятно удивляет. Сочетание цитрусового свежеотжатого сока с вином и пряностями позволит полноценно раскрыть вкус свиной мякоти. Лучше всего мясо запекать в фольге. Чтобы стейк приобрел пикантную золотистую корочку, в конце приготовления фольгу нужно развернуть.
Маринад для свинины с лимоном можно приготовить по-разному. Вот один из популярных рецептов.
Состав:
- 8 шт. чесночных зубков;
- по вкусу соль и душистый молотый перец;
- 1 ½ ст. л. красного вина;
- ½ лимона;
- ½ грейпфрута;
- 1 ч. л. соуса «Васаби»;
- универсальные специи и пряности для приготовления мясных блюд.
Приготовление:
На заметку! Чем дольше мариновать свиную мякоть, тем лучше. Постарайтесь оставить мясо на всю ночь в холодильной камере. Еще лучше, чтобы процесс маринования длился одни сутки.
Независимо от того, как вы будете готовить шашлык, на мангале или в духовом шкафу, свиную мякоть предварительно нужно выдержать в маринаде. Полноценно раскрыть вкус мяса поможет маринад для свинины на кефире.
Кефир придаст свинине дополнительную мягкость и нежный вкус. Чтобы добиться нужного результата, рекомендуется свиную мякоть выдерживать в кефирном маринаде не менее 12 часов.
Состав:
- 500 мл кефира с процентом жирности 3,2;
- 1-1 ½ ст. л. сахарного песка;
- 6 головок лука;
- душистый молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем свиную мякоть привычным способом.
- Режем мясо порционными кусками и складываем в глубокую посуду.
- По вкусу добавляем соль и душистый молотый перец.
- Хорошенько перемешиваем, втирая специи и пряности в каждый кусок мяса.
- Оставляем на четверть часа.
- Тем временем очищаем головки лука от шелухи.
- Шинкуем овощ кольцами.
- Добавляем нашинкованный лук к мясу.
- Еще раз все перемешиваем и оставляем на четверть часа.
- По истечении отведенного времени заливаем свиную мякоть кефиром комнатной температуры.
- Перемешиваем и добавляем сахарный песок.
- Еще раз тщательно перемешиваем. Кефир должен полностью покрыть мясо. Возможно, вам понадобится чуть больше кисломолочного продукта.
- В течение часа маринуем свинину при температуре комнатной отметки, а затем на 12 часов убираем в холодильную камеру.
Всем приветики, мои любимые читатели! Как вы считаете, какой самый важный момент в процессе приготовления мяса? Возможно, это правильный температурный режим? Время томления? Или же способ приготовления? На самом деле, самое важное – это подобрать правильный маринад. Именно соус в котором будет замачиваться мясо, раскроет его вкусовые особенности, добавит сочности, невероятного аромата, сделает блюдо мягким и нежным.
И не стоит отчаиваться, если на улице начались холода и нельзя выехать на природу, ведь приготовить лакомый шашлык можно и в домашних условиях. Сегодня мы маринуем свинину для запекания в духовке и подбираем рецепты, которые раскроют наше блюдо с новой стороны.
Просто − не значит плохо или примитивно. Чтобы получить вкусное мясо не обязательно заморачиваться и покупать дорогие продукты. Иногда, стоит осмотреть свои тайнички на кухне и осознать, что для самого простого, но очень вкусного маринада уже все есть.
Классический способ замачивания свинины включает минимум ингредиентов, но в тоже время раскрывает его вкусовые качества во всей красе. Для приготовления традиционного маринада нам понадобится:
- 2 кг свинины
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца
- 0,5 кг репчатого лука
Очищаем луковицы, нарезаем их кольцами, добавляем соль и перец. Теперь хорошо перетираем лук со специями и мнем руками до образования луковичного сока. Далее нужно чередовать в кастрюльке слоями порезанное мясо с маринованным луком. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на всю ночь.
Соус должен хорошо пропитать свинину. Этот рецепт привычнее готовить на открытом костре, но в духовом шкафу мясо получается не менее сочным.
Пикантный маринад с уксусом
Чтобы получить мягкое, ароматное запеченное мясо без лишнего жира, воспользуйтесь рецептом уксусного маринада со специями, для которого нужно совсем немного. Итого, на 1 кг мяса возьмите:
- 3-4 большие луковицы
- 2,5 ст. воды
- 1,5 ст. ложки 9% уксуса
- 1 ст. ложка сахара
- 1ст. ложка соли
- 1 ст. ложка прованских трав
- черный молотый перец – по вкусу
В глубокой миске или кастрюльке смешиваем соль, сахар, перец, уксус и воду. Мясо и порезанный крупными колечками лук перемешиваем в отдельной миске вместе с прованскими травами. Теперь заливаем мясо приготовленным маринадом, хорошо переминая свинину руками. Мясные кусочки, замоченные в уксусе оставляем пропитываться в холодильнике на 6-7 часов.
Свинина в майонезе – популярный рецепт маринада
Майонезный соус ценится за легкость приготовления и бюджетную экономию. Такой простой маринад позволяет за считанные часы превратить жесткий кусок свинины в мягкий и нежный продукт, который после приготовления просто растает во рту. Приготовить вкуснятину проще простого:
- Нарезаем 1кг филейной части свининки на куски (можно мелкие)
- Добавляем приправу к шашлыку (одна пачка специй идет на 1кг мяса) и порезанные полукольцами две головки репчатого лука
- Смешиваем продукты с 200г высокопроцентного майонеза
Главное, не передержать будущий шашлык в майонезе. Это важно, чтобы в результате получить нежное и сочное блюдо.
Быстрый маринадный соус для шашлыка из киви
Сделать мясные кусочки необычайно сочными всего за 30 минут поможет киви. К порезанной корейке (2 кг) добавляем измельченный лук (1-2 головки), посыпаем специями (по вкусу), и всыпаем мелкопорезанные очищенные от кожуры 2 киви. Оставляем в холоде на полчаса.
Пивной маринад для свиных ребрышек
Сладостно-хмельная консистенция хмельного напитка, меда и горчицы, как нельзя лучше подходит для заготовки ребрышек из свинины в духовке. Ферменты, которые находятся в пиве, разрушают грубые волокна мясного продукта, за счет чего оно становится очень мягким и нежным.
Горчица и мед добавят необычного сладковатого вкуса и удачно дополнят композицию ароматом алкогольного напитка.
Таким образом, на 1 кг ребрышек нам понадобится:
- 200 мл темного пива
- 25 г горчицы
- 45 г меда
- 10г тертого корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
Смешиваем пиво, мед и горчицу, всыпаем измельченный чеснок и имбирь. Окунаем заготовки в наш соус и оставляем на 3-4 часа. Вот и все готово – приятного аппетита!
Запекаем свинину в соевом соусе с картофелем в духовке
Нежное мясо и мягкий картофель, запеченные в духовом шкафу – это отличный вариант для семейного ужина. Важно подобрать удачный маринад для свинины, который бы подчеркнул вкус картофеля. Соевый соус сочетается с каждым из ингредиентов этого блюда, он не перебивает аромат специй и придает продуктам во время запекания коричневую, аппетитную, хрустящую корочку.
Чтобы замочить 0,5 кг мяса, нужно смешать 80мл соуса, 30г жидкого меда и столько же растительного масла, натертые на терку 3 зубчика чеснока, порезанную луковицу, соль, перец и специи, добавленные по вкусу. В этот состав погружаем нарезанные кусочки филейной части и оставляем в холодильнике.
Пока мясо пропитывается ароматным составом, приступаем к подготовке картофеля. Клубни очищаем и нарезаем толстыми колечками, потом выкладываем их на смазанное сливочным маслом дно противня.
Достаем филе, замоченное в соевом соусе, из холодильника и размещаем поверх картошки. Плотно накрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и ждем один час. Теперь снимаем фольгу, чтобы получить румяную корочку и через 10 минут получаем готовое жаркое.
Мясо с картошкой будут более сочными если их готовить в пакете, предназначенном для запекания при высоких температурах. У каждой хозяйки на кухне такой найдется 100%.
Бюджетный рецепт маринада для шашлыка
Есть способ, как приготовить вкусный соус для свинины и при этом не сильно тратиться на продукты. Представляю вашему вниманию доступный практически для каждого любителя шашлычков, кефирный маринад.
Основное правило приготовления соуса – это использование кефира с высоким процентом жирности. Для заготовки 1,5 кг филе необходимо чуть меньше килограмма репчатого лука, 0,5 литра кефира, соль, перец и тимьян. Высыпаем измельченные луковички в молочный продукт, смешиваем со специями и окунаем свинину в готовый соус.
В кефире мясо должно находиться целых 8-10 часов, после чего маринованная смесь выкладывается на противень и отправляется в духовку.
Есть несколько хитростей, которые сделают маринованный шашлык особенно вкусным:
- Отдайте предпочтение филейной части, шее или лопатке свиньи
- Ингредиенты для соуса смешивайте в эмалированной емкости, а запекайте продукты в жаропрочной посуде
- Солить мясо, которое запекается в герметично-закрытой кухонной утвари нужно после его приготовления
- Выбирайте толстые ребрышки с большим количеством мяса
- Лимон для маринада выжимайте самостоятельно, именно руками
- Периодически перемешивайте консистенцию в кастрюле для лучшей пропитки каждого ингредиента
- Запекайте блюдо в рукаве или оборачивайте фольгой чтобы сохранить сочность продуктов
